レバーと半熟卵のピリ辛煮もの

材料（２人分）

とりレバー、砂肝
　各100g
半熟ゆで卵(殻を除く)
　２個
大根
　５cm
香味野菜(にんにく２片、しょうがの薄切り４枚、長ねぎの青い部分１本分、赤とうがらし[種を除く]１本)
ごま油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ

• とりレバー、砂肝

  各100g

• 半熟ゆで卵(殻を除く)

  ２個

• 大根

  ５cm

• 香味野菜(にんにく２片、しょうがの薄切り４枚、長ねぎの青い部分１本分、赤とうがらし[種を除く]１本)

• ごま油、酒、砂糖、みりん、しょうゆ

1. 1

   レバーと砂肝は筋と脂を除き、一口大に切って水にさらし、水をきる。大根は大きめの乱切りにする。にんにくは包丁の腹でつぶす。

2. 2

   中華鍋にごま油小さじ２を熱し、香味野菜を弱火で炒め、香りが出たら１を加えて火を強め、色が変わるまで炒めて、水２と1/2カップを加え、ふたをする。煮立ったらアクを除き、ふたをして約10分、弱めの中火で煮る。

3. 3

   ２に酒大さじ３、砂糖小さじ１、みりん、しょうゆ各大さじ２を加えて強めの中火にし、煮汁が半量になるまで煮て、ゆで卵を加える。汁がほとんどなくなったらごま油少々を加え、器に盛って、あれば香菜(シャンツァイ)をのせる。

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