塩麹【by 牧野直子さん】
572kcal
59.5g
材料（作りやすい分量・約400ml）
- 乾燥米麹…200g
- 塩…60g
乾燥米麹…200g
塩…60g
塩…60g
作り方
- 保存用密閉袋に麹を入れて、手で細かくほぐす。
- 塩を加えて手でよく混ぜる。
- 水１ 1/2カップを加える。
- 口を閉じて、袋ごともみながら混ぜる。
- 冷暗所に置き、1日1回袋の口をあけて空気を入れ替えてもみ、1週間〜10日おく。水分が出て、指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。奥が作りたて、手前が10日おいた状態。使いやすいように、煮沸した保存瓶に入れ替えても。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 牧野直子
- 管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
お料理メモ
今回使用した「乾燥米麹」は、蒸し米に麹菌をつけて繁殖させて“生米麹”を作り、それを乾燥させたものです。生米麹を使用する場合は水分量が変わるので注意して。
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