鮭とかぶの塩麹煮

鮭とかぶの塩麹煮

かぶの葉も加えて彩りよく

カロリー
153kcal
塩分
1.5g
調理時間
20
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > 塩麹
ジャンル:
和風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

生鮭…2切れ

かぶ(葉つき)…3個

塩麹…大さじ1 1/2~2

・酒

作り方

1.
空気を抜いて漬け込むと、味がよくしみる

空気を抜いて漬け込むと、味がよくしみる

鮭は3等分に切る。ポリ袋に入れ、塩麹、酒各大さじ1を加えて軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ、約10分おく。

2.

かぶは茎を2cm残して葉と切り分け、皮つきのまま縦半分に切る。葉は3~4cm長さに切る。

3.

鍋にかぶ、水1/2カップを入れてふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。1の鮭を皮目を上にして並べ入れ、漬け汁も加え、酒大さじ1、塩麹大さじ1/2~1を足し、オーブン用ペーパーで落としぶたをして鮭に火が通るまで5~6分煮る。かぶの葉も加えてひと煮立ちさせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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