ぶどうシロップ
1845kcal
材料(約800ml分)
- ぶどう(ベリーAなど)…1.5kg
- きび砂糖(または砂糖)…2カップ弱
ぶどう(ベリーAなど)…1.5kg
きび砂糖(または砂糖)…2カップ弱
きび砂糖(または砂糖)…2カップ弱
作り方
- ぶどうはやさしくていねいに水洗いして、一粒ずつ取って、枝を除き、ホーローかステンレスの大鍋に入れる。
- ぶどうの表面が、少し水面から出るくらいまで水を注ぎ(約4カップ)、火にかける。
- 沸騰するとアクが出てくるので、ていねいに取り除く。
- 皮がはじけて、果肉とバラバラになるくらいまで煮て、火を止める。
- ざるにきれいなさらしを広げ、一回り小さいボウルにのせる。ぶどうを少しずつ汁ごと入れて、ゆっくりこす。
- 汁がポタポタ落ちるのを待ってこす。搾るとぶどう液が濁ってしまうので、搾らずに自然に汁けがきれるまで、気長に待つのがポイント。
- こしたぶどう液を計量しながら鍋に戻す。ぶどう液(ここでは3〜4カップ)の半量の砂糖(約2カップ弱)を加えて火にかける。
- 煮立てないように、弱めの火でゆっくり混ぜながら砂糖を煮溶かす。
- 煮沸消毒した瓶に、ぶどう液が熱いうちに注ぎ、ふたをする。さめたら冷蔵保存する。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
お料理メモ
冷蔵庫で約1カ月保存可能。
ぶどうシロップ
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