豆腐とうなぎのかぶら蒸し

材料（２人分）

• うなぎのかば焼き…１串
• 卵白…1/2個分
• もめん豆腐…1/2丁
• かぶ…２個
• 三つ葉の軸…３本
• おろししょうが…1/2かけ分
• あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ１)
• ・塩

作り方

1. もめん豆腐はペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで約１分加熱する。うなぎは２cm幅に切る。
2. かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて汁をきる。かぶをボウルに入れ、卵白と塩少々を加えて混ぜる。
   
   蒸したときに、味が水っぽくならないよう、ざるにのせて水分をきってから、卵白と塩を加えます。

   

3. 耐熱の容器に一口大にちぎった豆腐とうなぎを重ねて入れ、２をかける。
4. 湯気の上がった蒸し器に３の器を並べ、７〜８分蒸す。
   
   ((蒸し器がない場合はフライパン蒸しで。少しふたをずらすのがコツ)) フライパンに1.5〜２cm深さの水を入れ、ペーパータオルを敷いて３の器を並べます。少しすき間をあけてふたをし、火にかけて、煮立ったら弱火にし、12〜13分蒸して。少しふたをずらすことで蒸気がこもりすぎず、上手に蒸すことができます。

   

5. あんの材料を小鍋に入れて混ぜ、火にかけてとろみがつくまで煮て、蒸し上がった４にかける。長さを半分に切った三つ葉の軸と、おろししょうがをのせる。