豆腐とうなぎのかぶら蒸し

豆腐とうなぎのかぶら蒸し

やさしい味わいのかぶのよさが、引き立つ1品

カロリー
233kcal
塩分
1.5g
調理時間
30
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
魚介のおかず > 魚介の蒸し物 > 魚介の蒸し物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
貝塚隆

材料(2人分)

うなぎのかば焼き…1串

卵白…1/2個分

もめん豆腐…1/2丁

かぶ…2個

三つ葉の軸…3本

おろししょうが…1/2かけ分

あん(だし汁1/2カップ、うす口しょうゆ小さじ1/2[またはしょうゆ小さじ1/2] 塩少々、片栗粉小さじ1)

・塩

作り方

1.

もめん豆腐はペーパータオルで包んで耐熱の皿にのせ、電子レンジで約1分加熱する。うなぎは2cm幅に切る。

2.

かぶは皮をむいてすりおろし、ざるにのせて汁をきる。かぶをボウルに入れ、卵白と塩少々を加えて混ぜる。

蒸したときに、味が水っぽくならないよう、ざるにのせて水分をきってから、卵白と塩を加えます。

3.

耐熱の容器に一口大にちぎった豆腐とうなぎを重ねて入れ、2をかける。

4.

湯気の上がった蒸し器に3の器を並べ、7~8分蒸す。

((蒸し器がない場合はフライパン蒸しで。少しふたをずらすのがコツ)) フライパンに1.5~2cm深さの水を入れ、ペーパータオルを敷いて3の器を並べます。少しすき間をあけてふたをし、火にかけて、煮立ったら弱火にし、12~13分蒸して。少しふたをずらすことで蒸気がこもりすぎず、上手に蒸すことができます。

5.

あんの材料を小鍋に入れて混ぜ、火にかけてとろみがつくまで煮て、蒸し上がった4にかける。長さを半分に切った三つ葉の軸と、おろししょうがをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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