ぶりの照り焼き【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• つけ汁(しょうゆ大さじ１、酒大さじ１)
• たれ(しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２)
• ぶり(切り身)…２切れ
• 甘酢しょうが…適宜

下ごしらえ

1. バットにつけ汁の調味料を混ぜ合わせる。小鉢にたれの調味料を混ぜ合わせる。

作り方

1. ペーパータオルでぶりの水けや血をていねいにふきとり、ぶりをつけ汁に入れ、10〜15分つける。途中で裏返し、味をよくしみ込ませる。
   
   《グリルを上手に使うには》グリルの受け皿は、魚の脂が落ちてこびりついたり、引火しないように、水を入れて使います。水の分量が多いと蒸し焼きになってしまうので、約1/2カップを目安に。また、網に魚がつかないように、あらかじめ熱しておくか、薄く油をぬっておきます。

   

2. 《焼く》グリルに水を入れて熱し、ぶりを、盛りつけたとき裏になるほうを上にしてのせ、強火で焼く(身が割れやすいので、返すのは１度だけにする)。焼き目がついたら、ぶりの身をくずさないようにフライ返しを添えて静かに裏返す。焼き目が少しついてきたら、たれをはけで２〜３回ぬりながら照りよく焼く。
   
   ●焼き始めは脂が出てたれがのらないので、ある程度焼いてからたれをぬって味をなじませる。

   

3. 《盛る》ぶりを皿に盛り、甘酢しょうがをぶりの手前に立てかけるように添える(これを前盛りという)。