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フライドチキン

二度揚げして、カラッと色よく揚げるのがコツ

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フライドチキンのカロリーカロリー
(1人分)

381Kcal
材料

材料(2人分)

  • にんにく…1片
  • エンダイブ…適宜
  • とり骨つき手羽元…8本
  • 小麦粉…適宜
  • 揚げ油…適宜
  • レモンの薄切り…3枚
  • ・塩小さじ1/2、こしょう適宜、パプリカ少々、サラダ油大さじ1
下ごしらえ

下ごしらえ

にんにくはすりおろす。エンダイブは洗って水をきる。

作り方

作り方

1.

とり肉は竹串(またはフォーク)で表面全体を刺し、味をしみ込みやすくする。ボウルにとり肉を入れて塩、こしょう、パプリカ、サラダ油を加えてよくもみ、15分おいて下味をつける。とり肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とす。

フライドチキンの作り方1


2.

《揚げる》揚げ油を低めの中温(170℃)に熱し、とり肉を1本ずつ4本入れる。一度にたくさん入れると油の温度が一気に下がり、火の通りも遅く、カラッと揚がらないので、2回に分けて揚げる。菜箸でとり肉を転がすようにして返しながら4~5分揚げて、いったん取り出す。残りの4本も同様に揚げる。

フライドチキンの作り方2

温度を下げないように2回に分けて揚げる


3.

揚げ油を高温(180~185℃)に上げ、初めに揚げた4本を再び入れる。さらに色づくまで揚げて、油をきる。残りの4本も同様に、色よく二度揚げする。

《骨のところに血がにじんでしまった場合》一度にたくさん揚げたり、少ない油で揚げると、油の温度が一気に下がって、火が通るのに時間がかかる。そんなときは再び揚げるか、ラップをせずに電子レンジで約1分加熱するといい。

フライドチキンの作り方3

二度揚げして中までしっかり火を通す


4.

《盛る》エンダイブを食べやすい大きさにちぎって皿に敷き、とり肉を1本横に盛り、そこに立てかけるようにして残りのとり肉を盛る。レモンの薄切りに1カ所切り込みを入れてねじったものを添える。

フライドチキンの作り方4


調理: 撮影:川浦堅至


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