ボンゴレ・ロッソ

材料（２人分）

• スパゲッティ…200g
• あさり(殻つき)…400g
• にんにく…１片
• パセリ…１枝(約10g)
• 赤とうがらし…１本
• オリーブ油…大さじ３
• トマト水煮缶(ホール)…1/2缶(200g)
• 塩

下ごしらえ

1. あさりは、殻をこすり合わせるように、流水でよく洗い、水をきる。スパゲッティをゆでる湯２リットルを沸かし始める。

作り方

1. にんにく、パセリはみじん切りにする。赤とうがらしは、へたを切って種を除き、細かく手でちぎる。スパゲッティは塩適宜を加えてたっぷりの熱湯で、袋の表示どおりにゆではじめる。

   

2. 《炒める》にんにく、赤とうがらし、オリーブ油をフライパンに入れて火にかけ、弱火で炒める。にんにくが色づいたら、火を止め、あさりを一気に加え、すぐにふたをする。再び中火にかけ、あさりの口が全部あいたら、トマト水煮を加えて木べらで粗くつぶしながら混ぜる。少し煮詰まるまで３〜４分煮て、塩少々で調味し、火を止める。

   

3. 《盛る》ゆでたスパゲッティの湯をよくきって皿に盛り、２をかけ、パセリを散らす。