手羽元と野菜のビネガー煮

手羽元と野菜のビネガー煮

酢を入れて煮込んでまろやかな味に

カロリー
323kcal
塩分
2.5g
調理時間
30
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
夏休み
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とり手羽元…6本(300g)

にんじん…1本

玉ねぎ…小1個

煮汁(水1カップ、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1 1/2)

・塩、こしょう、サラダ油、酢

作り方

1.

手羽元は皮と反対の面に縦に1本切れ目を入れ、塩、こしょう各少々で下味をつける。にんじんは乱切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし形に切る。

2.

鍋に油大さじ1を熱し、手羽元を皮目から入れて全体をこんがりと焼きつける。余分な脂が出たらペーパータオルでふき取り、にんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。

3.

全体に油がまわったら酢大さじ2を加え、酸味を飛ばすように炒める。煮汁の材料を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。

酢は肉をやわらかくふっくらさせる効果がある。煮汁に加えずに、炒めて酢の酸味を飛ばすことで、まろやかな味に仕上がる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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