手羽元と野菜のビネガー煮

材料（２人分）

• とり手羽元…６本(300g)
• にんじん…１本
• 玉ねぎ…小１個
• 煮汁(水１カップ、砂糖、しょうゆ、酒各大さじ１と1/2)
• 塩、こしょう、サラダ油、酢

作り方

1. 手羽元は皮と反対の面に縦に１本切れ目を入れ、塩、こしょう各少々で下味をつける。にんじんは乱切りにする。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、手羽元を皮目から入れて全体をこんがりと焼きつける。余分な脂が出たらペーパータオルでふき取り、にんじんと玉ねぎを加えてさっと炒める。
3. 全体に油がまわったら酢大さじ２を加え、酸味を飛ばすように炒める。煮汁の材料を加え、ふたをして弱めの中火で20分煮る。
   
   酢は肉をやわらかくふっくらさせる効果がある。煮汁に加えずに、炒めて酢の酸味を飛ばすことで、まろやかな味に仕上がる。