秋野菜の揚げびたし

材料（４人分）

• れんこん…10cm分
• かぼちゃ(小)…1/4個
• なす…２個
• ピーマン…１個
• 赤ピーマン…１個
• にんじん…1/2本
• 玉ねぎ…1/2個
• めんつゆ(市販品)…500ml
• 練りごま(白)…大さじ３
• すりごま(白)…適宜
• ・揚げ油、サラダ油

作り方

1. れんこんは皮つきのまま、１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とわたを除き５mm幅に切る。なすはへたを除き、縦半分に切ってから１cm幅の小口切りに、ピーマンは種とへたを除き、縦に１cm幅に切り、にんじんは皮をむいて半月切りに、玉ねぎは皮をむいて、１cm幅のくし形に切る。
2. ボウルにめんつゆ、練りごま、すりごま適宜を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 揚げ油を低温(150〜160℃)に熱し、れんこん、かぼちゃ、なすを加えて素揚げする。中まで火が通ったら、油をきって２に加える。
4. フライパンにサラダ油少々を熱し、ピーマン、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、火が通ったら、３に加える。
5. しばらくおいて味がなじんだら、器に盛り、すりごま適宜をかける。