秋野菜の揚げびたし

秋野菜の揚げびたし

火の通りやすいものは、揚げずに炒めて

カロリー
265kcal
塩分
2.5g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし行楽敬老の日パーティー
プロ料理家:
中村隆子
撮影:
野口健志

材料(4人分)

れんこん…10cm分

かぼちゃ(小)…1/4個

なす…2個

ピーマン…1個

赤ピーマン…1個

にんじん…1/2本

玉ねぎ…1/2個

めんつゆ(市販品)…500ml

練りごま(白)…大さじ3

すりごま(白)…適宜

・揚げ油、サラダ油

作り方

1.

れんこんは皮つきのまま、1cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とわたを除き5mm幅に切る。なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm幅の小口切りに、ピーマンは種とへたを除き、縦に1cm幅に切り、にんじんは皮をむいて半月切りに、玉ねぎは皮をむいて、1cm幅のくし形に切る。

2.

ボウルにめんつゆ、練りごま、すりごま適宜を加えてよく混ぜ合わせる。

3.

揚げ油を低温(150~160℃)に熱し、れんこん、かぼちゃ、なすを加えて素揚げする。中まで火が通ったら、油をきって2に加える。

4.

フライパンにサラダ油少々を熱し、ピーマン、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、火が通ったら、3に加える。

5.

しばらくおいて味がなじんだら、器に盛り、すりごま適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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