材料（４人分）
１〜２本（約700g）
ほうれん草
２わ
あさつき（または万能ねぎ）の小口切り
適宜
片栗粉
大さじ２
だし汁
４カップ
粗塩（または塩）
小さじ１
たれと薬味
つけだれ（ゆずみそ、卵各適宜を混ぜたもの）
七味とうがらし
適宜
青のり
適宜
-
１〜２本（約700g）
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２わ
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適宜
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片栗粉
大さじ２
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だし汁
４カップ
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粗塩（または塩）
小さじ１
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たれと薬味
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七味とうがらし
適宜
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適宜
下ごしらえ
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1
ゆずみそを作る。小鍋に酒大さじ２、みりん大さじ１と1/2を入れて火にかける。粒みそ(または、みそ)200gを加えて混ぜ、火を止める。刻んだゆずの皮を加えてひと混ぜする。
作り方
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1
ほうれん草はたっぷりの水にはなし、泥を落としてよく洗い、３等分に切る。山いもは皮をむいておろし、あさつきと片栗粉を加えてスプーンで混ぜる。
-
2
鍋にだし汁を入れて温め、粗塩を入れる。煮立ったら１の山いもをスプーン２本を使ってだんご状にし、鍋に落としていく。
-
3
続けてほうれん草を加え、山いもだんごが浮いてきたら火を止める。好みのたれと薬味で食べる。
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井澤由美子 さん
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ！」「ライフ」などの料理番組にも出演。
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▶オフィシャルホームページ：井澤由美子の食薬ごはん
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