麦とろご飯【by 中村成子さん】

材料（２〜３人分）

• 大和いも…500g
• 麦飯
• 　・米…2合(360ml)
• 　・押し麦…70ml(45g)
• 万能ねぎの小口切り、焼きのり…各適宜
• だしつゆ
• 　・だし汁…2カップ
• 　・酒、しょうゆ…各大さじ2
• 　・みりん…大さじ1
• 酢、塩

下ごしらえ

1. 米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。炊飯器に入れ、目盛りまで水を加える。押し麦は水でさっと洗ってざるにあけ、炊飯器に加え、水1/2カップを足して軽く混ぜ、普通に炊く。大和いもは下半分の皮をむき、酢水(水2カップに対して酢大さじ1)に5分ほどつけ、ペーパータオルで水けをふき取る。

   

   

作り方

1. すり鉢の底に塩小さじ1/3を置き、大和いもをすりおろす。皮をむいたところまでおろしたら、さらに2回くらいに分けて皮をむいてはおろしていく。塩は、とろろの味を引き締める役割をする。すりおろしてから塩を加えると混ざりにくいので、鉢の底に塩を入れ、大和いもと一緒にすり混ぜる。

   

2. すりおろしたとろろを、すりこ木でなめらかになるまで混ぜる。すりこ木で混ぜることでとろろのきめが細かくなり、また空気が入ってふわっとし、口当たりがよくなる。

   

3. だしつゆを作る。小鍋に、酒、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらだし汁を加えて火を止め、粗熱をとる。２のとろろに、玉じゃくし1杯分ずつ加えてはすりこ木で混ぜ、好みの味になるまでのばす(加えるだしつゆの量は１　1/2〜2カップが目安)。薬味の焼きのりは一口大にちぎってペーパータオルで包み、軽くもんで細かくし、万能ねぎとともに添える。麦飯にかけて。