豚ヒレ肉と生ハムのソテー

材料（２人分）

• 豚ヒレ肉…320g
• 生ハム…大４枚
• さやいんげん…適宜
• ローズマリー（またはセージ）…１枝
• 強力粉…適宜
• バター…40g
• 白ワイン…大さじ２
• レモン汁…適宜

作り方

1. ヒレ肉は1.5mm厚さ（約40g）に切り、手で押すかたたいて厚さを半分くらいにして広げ、肉の大きさに合わせて半分に切った生ハムを貼りつけて表面にローズマリーの葉を３〜４枚ずつつけ、包丁で少し切り込みを入れてなじませて、強力粉を薄くまぶす。

   

2. フライパンを中火にかけてバター20gを入れて、温まってきたら１を生ハムの面から入れて焼き始める。表面に血がにじんできたら返して焼き、焼き色がついてきたら強火にし、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、火を止める。
3. 残りのバターを入れてフライパンを回しながら溶かし、レモン汁を加えて肉にからませ、塩ゆでしたさやいんげんの上に盛りつける。フライパンに残ったソースもかけ、あればイタリアンパセリを飾る。