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豚ヒレ肉と生ハムのソテー

本来は仔牛と生ハムで作るサルティンボッカ風

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豚ヒレ肉と生ハムのソテー
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材料

材料(2人分)

  • 豚ヒレ肉…320g
  • 生ハム…大4枚
  • さやいんげん…適宜
  • ローズマリー(またはセージ)…1枝
  • 強力粉…適宜
  • バター…40g
  • 白ワイン…大さじ2
  • レモン汁…適宜
作り方

作り方

1.

ヒレ肉は1.5mm厚さ(約40g)に切り、手で押すかたたいて厚さを半分くらいにして広げ、肉の大きさに合わせて半分に切った生ハムを貼りつけて表面にローズマリーの葉を3~4枚ずつつけ、包丁で少し切り込みを入れてなじませて、強力粉を薄くまぶす。

豚ヒレ肉と生ハムのソテーの作り方1


2.

フライパンを中火にかけてバター20gを入れて、温まってきたら1を生ハムの面から入れて焼き始める。表面に血がにじんできたら返して焼き、焼き色がついてきたら強火にし、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、火を止める。

3.

残りのバターを入れてフライパンを回しながら溶かし、レモン汁を加えて肉にからませ、塩ゆでしたさやいんげんの上に盛りつける。フライパンに残ったソースもかけ、あればイタリアンパセリを飾る。

調理: 撮影:馬場敬子

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