チキンスープ

材料（２人分）

• チキンブイヨン…２カップ（材料は約８カップ分）
• ・とり骨つきもも肉…４本
• ・とり手羽先…８本
• ・セロリ…１本
• ・長ねぎ…１本
• ・しょうが…２かけ
• クルトン…適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. チキンブイヨンを作る。とり肉は、水でさっと洗う。
2. 深鍋に水３リットルととり肉を入れる。
3. ３〜４等分の長さに切ったセロリとねぎ、しょうがを皮ごと加え、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いたアクをていねいに取って火を弱め、ふたをして、途中でアクを取りながら約２時間煮る。
5. とり肉を取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちに静かにあけてこす。

作り方

1. チキンブイヨンを２カップ取り分け、塩、粗びき黒こしょう各少々で調味し、クルトン適宜を浮かべる。