れんこんの肉詰め煮

材料（２人分）

• れんこん…小１節（250g）
• 長ねぎ…10cm
• しょうが…少々
• 春菊…1/2わ
• 豚ひき肉…100g
• 片栗粉…大さじ１
• 溶き卵…1/2個分
• ・酒、砂糖、塩、しょうゆ、酢

作り方

1. れんこんは皮をむいて酢少々を加えた水にさらす。ねぎはみじん切りに、しょうがは皮をむいておろす。春菊は根元を少し落として４〜５cm長さに切る。
2. ボウルにひき肉、ねぎ、しょうが、片栗粉、溶き卵、塩少々を入れてよく練り混ぜる。１のれんこんの水けをよくきり、ひき肉だねをれんこんの穴に押しつけるようにして詰めてから、1.5cm厚さに切る。残ったたねは丸める。
3. フライパンに水１カップ、しょうゆ大さじ１　1/2、酒大さじ１、砂糖小さじ１を入れて火にかけ、煮立ったら２のれんこんと丸めたひき肉だねを並べ、落としぶたをして汁けがなくなるまで中火で煮る。途中で春菊を加え、しんなりしたら取り出し、最後に器にいっしょに盛る。