とりひき肉のゆば揚げ

時短、塩分控えめ

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とりひき肉のゆば揚げ

ころもはサクサク、中はふんわり。吹き寄せ風に盛りつけて

カロリー
187kcal
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお彼岸敬老の日パーティー
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
貝塚隆

材料(4~6人分)

ゆば(乾燥)…2枚

具(きくらげ3g、にんじん30g、ピーマン1/2個、とりひき肉200g、卵1/2個、パン粉大さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ、片栗粉各適宜)

れんこん…1/3節

ごぼう…10cm

にんじん…1/2本

・揚げ油

作り方

1.

ゆばはぬれぶきんに包んでやわらかくもどし、1枚を6等分の正方形に切る。きくらげは水でもどし、せん切りに。にんじんもせん切りに、ピーマンは細切りにする。

2.

ボウルにひき肉、溶き卵、パン粉、塩、しょうゆを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせ、きくらげとにんじんを混ぜ合わせる。

3.

2を12等分にしてゆばにのせ、ピーマンものせて斜め半分に折り、両端のひき肉が見えるところに片栗粉をまぶす。

4.

揚げ油適宜を低温(160℃)に熱し、れんこんの薄切りと松葉に切ったごぼうを素揚げにする。油の温度を中温(175℃)に上げ、3を揚げる。菜箸ではさんでみて、弾力があればOK。もみじ型で抜いてゆでたにんじんと器に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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