材料（２人分）
あなご(生・開いたもの)
２枚
長いも
５cm
青じそ
２〜３枚
梅干し
１個
レモンのくし形切り
１切れ
粗塩
適宜
・小麦粉、揚げ油
２枚
長いも
５cm
青じそ
２〜３枚
梅干し
１個
レモンのくし形切り
１切れ
粗塩
適宜
・小麦粉、揚げ油
作り方
-
1
長いもは５mm角の棒状に切る。青じそは縦半分に切る。梅干しは種を除いて包丁でたたく。あなごは皮目のぬめりをこそげ取り、10cm長さに切る。
-
2
あなごの皮目を上にして、青じそを重ね、長いも、梅肉をのせてくるりと巻き、巻き終わりをようじで留める。
皮がかたく、ようじが刺さりにくいので皮を内側にして巻くとよい
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3
ボウルに小麦粉大さじ５と水大さじ４をさっくりと合わせ、２をくぐらせ、中温(約175℃)に熱した揚げ油でからりと揚げる。器に盛り、レモン、粗塩を添える。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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