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あなごのちらしずし

みょうがが入って後味さっぱり

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あなごのちらしずしのカロリーカロリー
(1人分)

470Kcal
あなごのちらしずしの塩分

塩分

2.7g
あなごのちらしずしの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • あなごのひらき…2尾分(約200g)
  • 青じそ…5枚
  • みょうが…4個
  • 温かいご飯…茶碗2杯分
  • 白いりごま…大さじ1
  • すし酢
  •  ・酢…大さじ4
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  • ・サラダ油、しょうゆ、みりん
作り方

作り方

1.

しそは粗みじん切りにする。みょうがは小口切りにする。ボウルにすし酢の材料を混ぜ合わせて溶かし、みょうがを加えて約10分漬ける。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

あなごのちらしずしの作り方1


2.

フライパンに油小さじ1を熱し、あなごの皮目を上にして並べ入れる。フライ返しで身を押さえつけながら焼き、うすく焼き色がついたら上下を返して同様に焼く。しょうゆ、みりん各大さじ1を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮からめる。火を止め、そのままおいて粗熱がとれたら、1cm幅に切る。

3.

別のボウルにご飯を入れて1のすし酢をみょうがごと加え、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとり、しそ、いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、2をのせる。

調理: 撮影:原務

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