小松菜のスパニッシュオムレツ

材料（２人分）

小松菜
　1/2束
じゃがいも
　１個
玉ねぎ
　1/4個
卵
　３個
オリーブ油
　40ml
・塩

• 小松菜

  1/2束

• じゃがいも

  １個

• 玉ねぎ

  1/4個

• 卵

  ３個

• オリーブ油

  40ml

• ・塩

1. 1

   小松菜は５cm長さに切る。じゃがいもは皮をむいて２〜３mmの薄切りに、玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもを揚げ焼きにする。玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、小松菜も加えて炒める。しんなりとしたらざるに上げて油をきる。油は残しておく。
   
   玉ねぎもしっかり炒めて甘みを出すとコクのある味に仕上がる。

   

   多めのオリーブ油で揚げ焼きに

2. 2

   ボウルに卵を溶きほぐし、塩小さじ1/2、１を加えて混ぜる。

3. 3

   フライパンに１の油を大さじ１くらい入れて火にかけ、２を一度に流し入れる。菜箸などで混ぜながら３〜4分焼き、焼き色がついたら鍋のふたなどを利用して裏返し、裏面もしっかりと焼き上げる。

   

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