スペイン風ベーコンオムレツ

材料（２人分）

• ベーコン…３枚
• 卵…３個
• じゃがいも…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・塩、こしょう、オリーブ油

作り方

1. じゃがいもは皮つきのまま洗って、水けをきらずに１個ずつラップで包み、電子レンジで約４分加熱する。熱いうちに皮をむき、５mm厚さのいちょう切りにする。玉ねぎは縦薄切りにする。ベーコンは２cm幅に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、パセリ、塩小さじ1/2、こしょう少々を混ぜる。
2. 直径約18cmのフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、ベーコンを炒める。焼き色がついたら、玉ねぎ、じゃがいもも加えて炒め合わせ、玉ねぎがしんなりしたら、１のボウルに加える。
3. 同じフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足して熱し、２を流し入れる。フライパンを揺すりながら菜箸でよく混ぜ、半熟状になったら弱火にし、ふたをして３〜４分焼く。表面が固まったらふたをしたままフライパンを返してオムレツを取り出し、滑らせるようにフライパンに戻す。再びふたをしてさらに２〜３分焼く。