れんこんの揚げ漬け

れんこんの揚げ漬け

サクサクした歯ごたえも美味。なるべく白く揚げて

カロリー
112kcal
塩分
0.6g
調理時間
40
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月
プロ料理家:
中村成子
撮影:
岡本真直

材料(4人分)

れんこん…1節

赤とうがらし…1/2本

合わせ酢(だし汁1/2カップ、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2)

揚げ油…適宜

・酢

作り方

1.
穴の形に沿ってカーブをつけながら縦に面取りをしていく

穴の形に沿ってカーブをつけながら縦に面取りをしていく

れんこんは酢水につけてから皮をむき、1cm幅の輪切りにする。穴の丸みに沿って、花形に面取りをし、充分に水洗いして酢水に約20分さらす。とうがらしはぬるま湯につけてもどし、種を除いてなるべく薄い輪切りにする。

2.

合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、1のとうがらしを加えておく。

3.
揚げたてを熱いうちに漬け汁に漬けるとよく味がからむ

揚げたてを熱いうちに漬け汁に漬けるとよく味がからむ

揚げ油を低温(160℃)に熱し、1のれんこんの水けをしっかりとふいて入れる。じっくりと揚げて火を通し、油をきって、熱いうちに2に漬ける。

●調理時間に漬ける時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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