大根煮と豚肉のしょうゆ漬け

大根煮と豚肉のしょうゆ漬け

豚のうまみが出た煮汁で、大根をふっくらと煮て

カロリー
288kcal
塩分
2.5g
調理時間
120
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしお正月忘年会
プロ料理家:
中村成子
撮影:
岡本真直

材料(4~6人分)

豚肩ロース肉(かたまり)…600g

大根…1/2本

玉ねぎ…1個

しょうがの薄切り…1かけ分

長ねぎ(青い部分)…1~2本分

あれば木の芽…適宜

・塩、しょうゆ、酒

作り方

1.

豚肉はかたまりのまま塩適宜をまわりにすりこみ、20~30分おく。

2.

深い鍋に水5カップを入れて中火にかけ、1の豚肉としょうが、長ねぎを加える。煮立ったらアクを除き、弱火にして約1時間強、豚肉を持ち上げて竹串を刺すと透明な汁が出てくるまで煮て、取り出す。煮汁はとっておく。

豚肉は漬け汁の中でときどき返す。玉ねぎはうまみだけでなく肉をやわらかくする効果もある。

3.

大根は5cm長さに切り、縦に4~6つに割って、面取りをする。

4.

玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、酒各1/2カップを加えて混ぜる。玉ねぎがしんなりとしたら、2の豚肉を漬ける。ときどき上下を返して、漬け汁が豚肉全体にまわるようにする。

5.

2の煮汁をこして鍋に入れ、3の大根を並べ入れ、煮立ったら酒大さじ3と塩小さじ1で調味し、落としぶたをして約25分煮る。さめるまで煮汁の中におき、味を含ませる。

6.

4の豚肉は5mm幅くらいに切り、5の大根には木の芽をのせて盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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