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大根煮と豚肉のしょうゆ漬け

豚のうまみが出た煮汁で、大根をふっくらと煮て

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大根煮と豚肉のしょうゆ漬けのカロリーカロリー
(1人分)

288Kcal
大根煮と豚肉のしょうゆ漬けの塩分

塩分

2.5g
大根煮と豚肉のしょうゆ漬けの調理時間

調理時間

材料

材料(4~6人分)

  • 豚肩ロース肉(かたまり)…600g
  • 大根…1/2本
  • 玉ねぎ…1個
  • しょうがの薄切り…1かけ分
  • 長ねぎ(青い部分)…1~2本分
  • あれば木の芽…適宜
  • ・塩、しょうゆ、酒
作り方

作り方

1.

豚肉はかたまりのまま塩適宜をまわりにすりこみ、20~30分おく。

2.

深い鍋に水5カップを入れて中火にかけ、1の豚肉としょうが、長ねぎを加える。煮立ったらアクを除き、弱火にして約1時間強、豚肉を持ち上げて竹串を刺すと透明な汁が出てくるまで煮て、取り出す。煮汁はとっておく。

豚肉は漬け汁の中でときどき返す。玉ねぎはうまみだけでなく肉をやわらかくする効果もある。

3.

大根は5cm長さに切り、縦に4~6つに割って、面取りをする。

4.

玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、しょうゆ、酒各1/2カップを加えて混ぜる。玉ねぎがしんなりとしたら、2の豚肉を漬ける。ときどき上下を返して、漬け汁が豚肉全体にまわるようにする。

大根煮と豚肉のしょうゆ漬けの作り方4


5.

2の煮汁をこして鍋に入れ、3の大根を並べ入れ、煮立ったら酒大さじ3と塩小さじ1で調味し、落としぶたをして約25分煮る。さめるまで煮汁の中におき、味を含ませる。

6.

4の豚肉は5mm幅くらいに切り、5の大根には木の芽をのせて盛る。

調理: 撮影:岡本真直

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