揚げ野菜のピリ辛だれ

材料（２人分）

• ズッキーニ…１本分
• 赤パプリカ…２個
• れんこん…10cm
• なす…２個
• さやいんげん、こごみ…各３〜４本
• ピリ辛だれ(下ごしらえ参照)…大さじ４
• 長ねぎのみじん切り…小さじ２
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. ピリ辛だれを作る（材料は作りやすい分量）。
   ボウルに豆板醤大さじ３、ごま油、サラダ油各大さじ４、しょうゆ大さじ２、酢小さじ２、三温糖(または砂糖)小さじ２、粉ざんしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。
   
   ●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約１週間が目安です。

   

作り方

1. ズッキーニは１cm厚さの輪切りにし、パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。れんこんは皮をむいて５mm厚さに切り、なすはへたを切り、縦半分に切ってから横半分に切る。いんげんはへたと筋を取る。
2. 中温(170℃)に熱した揚げ油で、野菜をからりと揚げ、油をきって皿に盛る。ピリ辛だれに、ねぎのみじん切りを混ぜて添える。