ぶりの鍋照り焼き

材料（２人分）

• ぶり…２切れ
• たれ
• 　・酒、みりん…各大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ２
• ゆずの薄い輪切り…２枚
• 長ねぎ…1/2本
• ・サラダ油

作り方

1. たれの調味料を合わせ、バットに1/3量を入れて半分に切ったゆずを加え、ぶりを入れて全体にからめ、10分ほどつける。

   

2. フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けをふいて入れる。下の面に焼き色がついたら裏返す。３〜４cm長さに切ったねぎを加え、転がしながら焼き目をつける。
   
   皮目は火が通りにくいので、皮の面積が大きい場合は皮を下にして入れ、皮から焼く。木べらでそっと裏返し、つけ合せのねぎを加えて焼く。切り身が厚めの場合は焦げないよう火を少し弱める。

   

3. ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルでふき取る。火が通ったら残りのたれを加え、フライパンを揺すりながらぶりにからめる。
   
   生臭みのもとともなるので、出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。残りのたれ(最初にぶりをつけたたれは、生臭みが出ているので捨てる)を加えて中火にしからめる。

   

4. たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛って、ねぎとゆずを添え、たれをかける。
   
   たれをからめるために返すとき、器に盛るときなど、菜箸だけでなく木べらやフライ返しを添えるとくずれにくい。