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ぶりの鍋照り焼き

フライパンで照り焼きに

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ぶりの鍋照り焼き
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ぶりの鍋照り焼きのカロリーカロリー
(1人分)

259Kcal
ぶりの鍋照り焼きの塩分

塩分

2.1g
ぶりの鍋照り焼きの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ぶり…2切れ
  • たれ
  •  ・酒、みりん…各大さじ3
  •  ・しょうゆ…大さじ2
  • ゆずの薄い輪切り…2枚
  • 長ねぎ…1/2本
  • ・サラダ油
作り方

作り方

1.

たれの調味料を合わせ、バットに1/3量を入れて半分に切ったゆずを加え、ぶりを入れて全体にからめ、10分ほどつける。

ぶりの鍋照り焼きの作り方1


2.

フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けをふいて入れる。下の面に焼き色がついたら裏返す。3~4cm長さに切ったねぎを加え、転がしながら焼き目をつける。

皮目は火が通りにくいので、皮の面積が大きい場合は皮を下にして入れ、皮から焼く。木べらでそっと裏返し、つけ合せのねぎを加えて焼く。切り身が厚めの場合は焦げないよう火を少し弱める。

ぶりの鍋照り焼きの作り方2


3.

ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルでふき取る。火が通ったら残りのたれを加え、フライパンを揺すりながらぶりにからめる。

生臭みのもとともなるので、出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。残りのたれ(最初にぶりをつけたたれは、生臭みが出ているので捨てる)を加えて中火にしからめる。

ぶりの鍋照り焼きの作り方3


4.

たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛って、ねぎとゆずを添え、たれをかける。

たれをからめるために返すとき、器に盛るときなど、菜箸だけでなく木べらやフライ返しを添えるとくずれにくい。

ぶりの鍋照り焼きの作り方4


調理: 撮影:山本明義

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