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いんげんのごまあえ

ごまのざっくりした食感も味のうち

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いんげんのごまあえのカロリーカロリー
(1人分)

116Kcal
いんげんのごまあえの塩分

塩分

1.4g
いんげんのごまあえの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • さやいんげん…100g
  • ごまあえごろも
  •  ・黒いりごま…大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・しょうゆ大さじ2/3
  • ・塩、しょうゆ
作り方

作り方

1.

いんげんはさや元を切る。たっぷりの熱湯に塩を少し多めに加え、いんげんを入れてゆで、好みのやわらかさになったら、冷水にとり、完全にさめたら水けをきる。

もし筋があれば、さや元(茎についていた部分)から折り、先に向けて引っぱって取り除く。水につけたままにすると味が抜けてしまうのでさめたら水けをきる。

いんげんのごまあえの作り方1

品種により筋がないものが多い。さや元を切り落とすだけでよい


2.

斜め切りにし、よく水けをきってボウルに入れ、しょうゆ小さじ1をふって下味をつける。

いんげんのごまあえの作り方2

下味をつけることで、味が引き締まる


3.

ごまは半ずりか切りごまにし、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜ、ころもを作る。

ごまは、時間があればもう一度いり直し、半ずり(すり鉢で粗くする)か切りごま(ふきんかペーパータオルの上で包丁で刻む)にして使う。

いんげんのごまあえの作り方3


4.

3のころもに、2のいんげんの汁けをきって加え、よくあえ、器に中心を高くに盛る。

いんげんのごまあえの作り方4

しょうゆをまぶすと多少水けが出るので、これをきってころもに加える


調理: 撮影:山本明義

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