野菜スープ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• にんじん…1/2本
• 固形スープの素…１個
• パセリ…少々
• ・バター、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは縦にせん切り、にんじんも４cm長さのせん切りに、スープの素は刻む。パセリはみじん切りにする。
   
   固形のスープの素をそのまま加えると、かたまりが残ることも。刻んで加えるとよい。ペーパータオルの上だと刻みやすく飛び散りにくく鍋に加えるのも簡単。

   

2. 鍋にバター少々を溶かして１の野菜を炒め、しんなりしたら水２カップを注ぎ、煮立ったらスープの素を加える。弱めの中火で５分ほど煮て、野菜の甘みが出たら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリをふる。
   
   野菜を炒めてしっかりと甘みを引き出す。汁が煮立ってからスープの素を加えると、一気に溶け、かたまりが残ることがない。再び煮立ったら、煮立ちすぎないように弱めの中火に。