あさりと春野菜のスパゲティ

材料（２人分）

• スパゲティ(1.6mm)…120g
• あさり…250g
• 菜の花…1/2束
• スナップえんどう…60g
• オリーブ油…大さじ１
• にんにく(薄切り)…１片分
• 赤とうがらし…１本
• 白ワイン…1/4カップ
• 塩…少々
• 粗びき黒こしょう…少々

作り方

1. あさりは砂抜きして、殻をこすり洗いする。菜の花は根元のかたい部分を切り落とし、３cm長さに切る。スナップえんどうは筋を取る。
2. スパゲティは塩を加えた熱湯で、表示どおりにゆでる。ゆで時間が残り１分30秒になったら菜の花、スナップえんどうを加え、いっしょにゆで上げる。ゆで汁は少量とっておく。

   

3. フライパンにオリーブ油、にんにく、斜め半分に切って種を取ったとうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたら、すべて取り出す。にんにく、とうがらしと油は別に分けておく。
4. ３のフライパンにあさり、白ワインを入れ、ふたをして強火で３分ほど蒸し煮にする。あさりの口が開いたらふたを取ってアルコール分をとばし、２のゆで汁大さじ２を加える。スパゲティ、菜の花、スナップえんどう、３の油を加え、全体をざっと混ぜ、器に盛る。３のにんにくを散らし、とうがらしを添え、こしょうをふる。