ベトナム風チキンカレー

ベトナム風チキンカレー

バゲットに浸しながら食べるのがベトナム流

カロリー
549kcal
塩分
1.8g
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > チキンカレー
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

とり手羽元肉…8本(500g)

下味

 ・カレー粉…大さじ1

 ・にんにくのみじん切り…大さじ1

 ・赤玉ねぎのみじん切り…大さじ3

 ・塩…小さじ1/2

さつまいも…1本(250g)

玉ねぎ…小1個

にんにくのみじん切り…大さじ1

赤玉ねぎのみじん切り…大さじ3

レモングラス…2本

カレー粉…大さじ1/2

ココナッツミルク…1缶(400g)

ローリエ…3枚

ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ1

・サラダ油、砂糖

作り方

1.

ボウルにとり肉を入れ、下味の材料をもみ込んで10~15分おいて味をなじませる。

2.

さつまいもは2cm厚さの輪切り、または大きければ半月切りにして皮をむき、煮くずれないよう面取りをして水にさらし、ペーパータオルで水けをふき取る。玉ねぎはくし形に切り、レモングラスは3cm長さの斜め切りにする。

3.

フライパンまたは揚げもの用の鍋に油を深さ3~4cmまで入れて熱し、さつまいもを両面きつね色に揚げる。ひき続き1のとり肉をきつね色に揚げる。

4.

3の油大さじ3強を鍋に入れ、にんにく、赤玉ねぎを炒める。香りが出たらローリエ、レモングラス、カレー粉を加えて炒め、香りがたったら3のとり肉を加え、さっと炒める。ココナッツミルク、水1カップ、砂糖大さじ1/2、ニョクマムを加え、弱火にして15~20分煮込む。

5.

玉ねぎ、3のさつまいもを加え、玉ねぎに火が通るまでさっと煮る。器に盛り、好みで香菜を飾る。

6.

≪チキンはたれをつけて≫本場ベトナムでは、バゲットを添えてスープに浸して食べ、とり肉は取り出して骨から身をはずし、塩、こしょう、ライムの絞り汁を合わせたたれにつけたり、ライムを添えて絞ったりして、酸味でさっぱりと味わいます。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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