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ベトナム風豚の角煮

ベトナム南部のお正月料理

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ベトナム風豚の角煮
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ベトナム風豚の角煮のカロリーカロリー
(1人分)

600Kcal
ベトナム風豚の角煮の塩分

塩分

4.8g
材料

材料(2人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉…300g
  • 角煮のたれ
  •  ・ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ2~3
  •  ・シーズニングソース…大さじ1
  •  ・砂糖…大さじ2 1/2
  •  ・粗びき黒こしょう…小さじ1/4
  •  ・にんにくのみじん切り…大さじ2
  • ゆで卵…2個
  • 白髪ねぎ…適宜
  • 香菜…少々
  • ・ごま油
下ごしらえ

下ごしらえ

白髪ねぎを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10~20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

作り方

1.

豚肉は4~5cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。

ベトナム風豚の角煮の作り方1


2.

鍋にごま油大さじ1 1/2を熱し、1のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。1のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。

ベトナム風豚の角煮の作り方2


3.

煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20~30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。

ベトナム風豚の角煮の作り方3


調理: 撮影:竹内章雄

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