ベトナム風豚の角煮

材料（２人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…300g
• 角煮のたれ
• 　・ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ２〜３
• 　・シーズニングソース…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ２　1/2
• 　・粗びき黒こしょう…小さじ1/4
• 　・にんにくのみじん切り…大さじ２
• ゆで卵…２個
• 白髪ねぎ…適宜
• 香菜…少々
• ・ごま油

下ごしらえ

1. 白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

1. 豚肉は４〜５cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。

   

2. 鍋にごま油大さじ１　1/2を熱し、１のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。１のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。

   

3. 煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20〜30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。