ベトナム風豚の角煮

ベトナム風豚の角煮

ベトナム南部のお正月料理

カロリー
600kcal
塩分
4.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

豚肩ロースかたまり肉…300g

角煮のたれ

 ・ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ2~3

 ・シーズニングソース…大さじ1

 ・砂糖…大さじ2 1/2

 ・粗びき黒こしょう…小さじ1/4

 ・にんにくのみじん切り…大さじ2

ゆで卵…2個

白髪ねぎ…適宜

香菜…少々

・ごま油

下ごしらえ

1.

白髪ねぎを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10~20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

1.

豚肉は4~5cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。

2.

鍋にごま油大さじ1 1/2を熱し、1のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。1のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。

3.

煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20~30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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