あさりのチヂミ

材料（２枚分）

• 生地
• 　・小麦粉(薄力粉)…100g
• 　・白玉粉…50g
• 　・卵…１個
• 　・水…3/4〜１カップ
• あさり…20個
• にら…1/2束
• ・酒、ごま油
• チヂミのたれ
• ・薬味酢じょうゆ(しょうゆ大さじ３、酢大さじ1/2、すりごま[白]大さじ１　1/2、レッドペッパー[粉末]小さじ1/2、にんにくのみじん切り小さじ1/2、長ねぎのみじん切り大さじ１)

下ごしらえ

1. たれを作る。薬味酢じょうゆの材料を混ぜ合わせる。

   

作り方

1. あさりは砂抜きし、殻をこすりながら洗って汚れを落とす。鍋にあさりと酒大さじ２を入れ、ふたをして火にかけ、酒蒸しにする。殻が開いたら火から下ろし、少しさめたら身をはずす。蒸し汁は生地に使うのでとっておく。
2. にらは４cm長さに切る。
3. ボウルに小麦粉と白玉粉を入れ、溶きほぐした卵、水、あさりの蒸し汁を加えて泡立て器でダマが残らないよう混ぜ合わせ、生地を作る。あさりの身とにらを加えて混ぜる。

   

4. フライパンにごま油大さじ１を熱し、３の半量を入れて平らに広げ、焼き色がついたら返し、フライ返しで押しながら、焼きむらがないよう、こんがりと全体に焼き色がつくまで焼く。器に盛り、たれを添える。