レバーとポテトのこんがり甘辛あえ

材料（２人分）

• とりレバー…200g
• 下味（おろししょうが１かけ分、おろしにんにく大１片分）
• じゃがいも…小３個
• 溶き卵…適宜
• 片栗粉…適宜
• 玉ねぎ…1/4個
• マーマレード…大さじ３
• パセリのみじん切り…少々
• 揚げ油
• ・しょうゆ

作り方

1. とりレバーは筋や脂肪を取り除き、水に約15分つけて血抜きする。濁らなくなるまで２〜３回水を替えながらよく洗い、水けをふき取る。しょうがとにんにくをもみ込んで10分以上おく。
2. じゃがいもは皮つきのまま１個を２〜３つに切る。揚げ油を中温（170℃）に熱し、じゃがいもを入れてこんがりと揚げる。続いてレバーを溶き卵、片栗粉の順につけて揚げる。
3. ボウルに玉ねぎをすり下ろし、しょうゆ大さじ４、マーマレードを加えて混ぜ、揚げたてのじゃがいもとレバーを入れてからめる。器に盛ってパセリのみじん切りをふる。