スペアリブ角煮

材料（２人分）

• スペアリブ…８本(500〜600g)
• ゆで卵…２個
• 小松菜…1/2わ(約100g)
• 煮汁
• 　・焼酎…大さじ５
• 　・しょうゆ…大さじ３
• 　・水…１　1/2カップ
• ・塩

作り方

1. 小松菜は塩を加えた熱湯でさっとゆでる。水にとって水けを絞り、４〜５cm長さに切る。
2. フライパンに油をひかずにスペアリブを並べ、火にかける。焼き色がつくまで焼いて上下を返し、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら２〜３分焼く。全体に焼き色がついたら、スペアリブがかぶるくらいの水を加えてゆでる。煮立ったらざるにあけ、水けをきる。
3. 鍋に２、煮汁の焼酎を加えて火にかける。焼酎がふつふつしてきたら、残りの煮汁の材料を加えて煮る。途中でアクが浮いてきたら取り除く。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15〜20分煮る。
   
   日本酒は糖質量が多いので使わず、代わりに焼酎を使う。泡盛や白ワインも糖質量が少ないので、調理に使える。

   

4. 落としぶたを取ってゆで卵を加えてひと混ぜし、火からはずして鍋のままさます。完全にさめたら再び火にかけ、煮立ったら１を加えて約１分煮る。