手羽先ととうがんのジュレスープ

材料（２人分）

• とり手羽先…６本
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• とうがん…400g
• ザーサイ(瓶詰)…60g
• しょうがの皮…1/2かけ分
• 水…３カップ
• 酒…大さじ２
• 塩…小さじ1/4
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• ごま油…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1/3
• 万能ねぎ…４本

作り方

1. 手羽先は皮目と反対側に骨に沿って切り目を入れ、下味の塩、こしょうをすり込む。とうがんは一口大よりやや大きめに切り、熱湯(分量外)で約５分ゆでてざるにあける。
2. 鍋に１、ザーサイ、しょうがの皮、水、酒を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、約10分煮て火から下ろし、塩を加える。
3. ２の粗熱がとれたら大きなバットに移す。このとき、ザーサイはあとで取り出しやすいようにいちばん上にのせる。スープがゼリー状に固まるまで冷蔵庫で冷やす。
   
   スープごと冷やすと、手羽先が汁を吸って、ほろっとし 、とうがんはとろんとやわらかくなる。

   

4. ザーサイを取り出してみじん切りにし、ボウルに入れる。しょうがのみじん切り、ごま油、しょうゆを加えて混ぜる。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。
5. 器に手羽先、とうがん、スープを盛り、４のザーサイだれをかけ、万能ねぎをのせる。