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手羽先ととうがんのジュレスープ

とりのゼラチン質が固まってふるふるゼリーに!

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手羽先ととうがんのジュレスープのカロリーカロリー
(1人分)

188Kcal
手羽先ととうがんのジュレスープの塩分

塩分

3.3g
材料

材料(2人分)

  • とり手羽先…6本
  • 下味
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • とうがん…400g
  • ザーサイ(瓶詰)…60g
  • しょうがの皮…1/2かけ分
  • 水…3カップ
  • 酒…大さじ2
  • 塩…小さじ1/4
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • ごま油…小さじ1/2
  • しょうゆ…小さじ1/3
  • 万能ねぎ…4本
作り方

作り方

1.

手羽先は皮目と反対側に骨に沿って切り目を入れ、下味の塩、こしょうをすり込む。とうがんは一口大よりやや大きめに切り、熱湯(分量外)で約5分ゆでてざるにあける。

2.

鍋に1、ザーサイ、しょうがの皮、水、酒を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、約10分煮て火から下ろし、塩を加える。

3.

2の粗熱がとれたら大きなバットに移す。このとき、ザーサイはあとで取り出しやすいようにいちばん上にのせる。スープがゼリー状に固まるまで冷蔵庫で冷やす。

スープごと冷やすと、手羽先が汁を吸って、ほろっとし 、とうがんはとろんとやわらかくなる。

手羽先ととうがんのジュレスープの作り方3


4.

ザーサイを取り出してみじん切りにし、ボウルに入れる。しょうがのみじん切り、ごま油、しょうゆを加えて混ぜる。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

5.

器に手羽先、とうがん、スープを盛り、4のザーサイだれをかけ、万能ねぎをのせる。

調理: 撮影:竹内章雄

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