手羽先ととうがんのジュレスープ

手羽先ととうがんのジュレスープ

とりのゼラチン質が固まってふるふるゼリーに!

カロリー
188kcal
塩分
3.3g
カテゴリ:
シチュー・スープ・汁物 > スープ > その他 スープ料理
ジャンル:
洋風
イベント:
夏休み
プロ料理家:
藤井恵
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とり手羽先…6本

下味

 ・塩、こしょう…各少々

とうがん…400g

ザーサイ(瓶詰)…60g

しょうがの皮…1/2かけ分

水…3カップ

酒…大さじ2

塩…小さじ1/4

しょうがのみじん切り…1/2かけ分

ごま油…小さじ1/2

しょうゆ…小さじ1/3

万能ねぎ…4本

作り方

1.

手羽先は皮目と反対側に骨に沿って切り目を入れ、下味の塩、こしょうをすり込む。とうがんは一口大よりやや大きめに切り、熱湯(分量外)で約5分ゆでてざるにあける。

2.

鍋に1、ザーサイ、しょうがの皮、水、酒を入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、約10分煮て火から下ろし、塩を加える。

3.

2の粗熱がとれたら大きなバットに移す。このとき、ザーサイはあとで取り出しやすいようにいちばん上にのせる。スープがゼリー状に固まるまで冷蔵庫で冷やす。

スープごと冷やすと、手羽先が汁を吸って、ほろっとし 、とうがんはとろんとやわらかくなる。

4.

ザーサイを取り出してみじん切りにし、ボウルに入れる。しょうがのみじん切り、ごま油、しょうゆを加えて混ぜる。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらして水をきる。

5.

器に手羽先、とうがん、スープを盛り、4のザーサイだれをかけ、万能ねぎをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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