落とし卵入りオニオンスープ

落とし卵入りオニオンスープ

玉ねぎのうまみをシンプルに味わって

カロリー
152kcal
塩分
2.6g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

炒め玉ねぎ(作りやすい分量・約300g分)

 ・玉ねぎの薄切り…6個分

 ・サラダ油…大さじ2

炒め玉ねぎ(でき上がり分より使う)…1/3量(約100g)

水…3カップ

固形スープの素…1/2個

卵…2~3個

塩…小さじ1

こしょう…少々

作り方

1.

厚手の鍋に油を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒める。最初は玉ねぎに水分があるので、時々混ぜる程度でOK。

最初は鍋からあふれそうなくらいの量でも、炒めるうちに、すぐにかさが減る。

2.

しんなりして水けが減り、鍋底の玉ねぎが少し色づいてきたら中火にし、木べらで底からこそげるようにして返しながら、さらに炒める。

鍋底の玉ねぎに色がつくようになったら、木べらでこそげるようにして、上下を返す。

3.

鍋底についた焦げが木べらで取りにくくなったら水少々(分量外)を加え、木べらでこそげては、全体にからまるようにして炒める。

鍋底の焦げつきがこそげにくくなったら、水を加えて、焦げ色が全体にからまるように炒める。

4.

3を何回か繰り返し、全体のかさが1/10量くらいに減り、あめ色になって、ねっとりとしたら炒め玉ねぎのでき上がり。

5.

落とし卵入りオニオンスープを作る。別鍋に炒め玉ねぎを入れて水を加え、火にかける。ひと煮立ちしたら、スーフの素、塩、こしょうを加えて混ぜる。

6.

卵を静かに割り入れ、弱火にして2~3分、卵が好みのかたさになるまで煮る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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