大根ととりの揚げ出し

大根ととりの揚げ出し

大根のW使いで

カロリー
476kcal
塩分
2.7g
調理時間
20
ジャンル:
和風
プロ料理家:
市瀬悦子
撮影:
榎本修

材料(2人分)

大根…1/3本(約400g)

とりもも肉…小1枚(約200g)

下味

 ・しょうが汁、酒…各大さじ1/2

 ・塩…少々

三つ葉…適宜

大根おろし…2~3cm分(約100g)

合わせだし

 ・だし汁…3/4カップ

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1 1/2

・片栗粉、揚げ油

作り方

1.
やわらかく仕上げたい場合は繊維に直角に切る

やわらかく仕上げたい場合は繊維に直角に切る

大根は繊維に対して直角に7~8mm厚さの半月切りにする。三つ葉は葉を摘み、茎は3cm長さに切る。とり肉は一口大に切り、下味をもみ込んで片栗粉をしっかりまぶす。

2.

フライパンに2~3cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、大根を竹串がスーッと通るくらいになるまで4~5分素揚げにし、油をきる。続けてとり肉を4~5分揚げ、油をきる。

3.

耐熱ボウルに合わせだしの材料を入れて混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約1分30秒加熱する。器に2を盛り、合わせだしをかけて大根おろしをのせ、三つ葉を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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