豚肉とたけのこの土佐煮風

たけのこは縦半分に切り、熱湯でさっとゆでる。ざるにあけて湯をきり、粗熱をとって、一口大の乱切りにする。豚肉は３cm幅に切る。いんげんは斜め３等分に切る。

鍋に油大さじ1/2を熱して強火で豚肉を炒め、色が変わったらたけのこを加えてさっと炒める。煮汁を加えてひと煮立ちしたら中火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、約10分煮る。

豚肉を炒めて出た脂でたけのこを炒めるので、炒め油は少量でOK。

煮汁が少し残る程度になったら、いんげんを加えて混ぜ、しんなりするまで約３分煮る。火を止めて、削りがつおを加えてさっと混ぜる。