豆腐コロッケ

材料（２人分）

• 豆腐そぼろ
• 　・もめん豆腐…１丁
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１
• 　・塩…少々
• 　・サラダ油…小さじ１
• 豆腐コロッケ
• 　・豆腐そぼろ(でき上がり分より使う)…約1/2カップ
• 　・溶き卵…適宜
• 　・牛乳…大さじ１弱
• 　・じゃがいも…小２個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・キャベツのせん切り…適宜
• 　・ケチャップソース(トマトケチャップ、中濃ソース)…各大さじ１
• 　・塩、こしょう、バター　サラダ油、小麦粉、パン粉、揚げ油

下ごしらえ

1. もめん豆腐はペーパータオルで包んで10分以上おいて、水きりする。
2. 鍋にサラダ油を熱し、1を手でくずし入れ、菜箸４〜５本で混ぜながら火にかける。ポロポロになるまで炒めたら、しょうゆ、みりん、塩を加えて、さらに汁けがなくなるまで、菜箸で混ぜながら炒める。
   
   ●冷蔵庫で２〜３日間保存OK。そぼろ弁当にしても。小分けしてラップに包めば、冷凍保存もできる。
   ●豆腐そぼろ：カロリー１人分309kcal、塩分１人分2.7g

   

作り方

1. じゃがいもは一口大に切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。竹串がスーッと通るくらいまでゆでたらざるに上げて湯をきり、ボウルに入れ、塩、こしょう各少々、バター大さじ1/2、牛乳を加えて、じゃがいもをつぶしながら、なめらかになるまでよく混ぜる。
2. フライパンに油少々を熱して玉ねぎを炒め、油がまわってしんなりしたら１に加えて混ぜる。豆腐そぼろも加えて混ぜ、４等分して俵形にする。
   
   じゃがいもと玉ねぎを混ぜたところに、豆腐そぼろを加えて混ぜる。

   

3. ２に小麦粉を薄くつけ、溶き卵、パン粉適宜の順に全体につけて形を整える。
4. 中温(約170℃)の揚げ油で３を揚げる。１〜２度転がして、全体にこんがりと揚げ色がついたら皿に盛り、キャベツを添えて、ケチャップソースの材料を混ぜてかける。