焼きさばの中華だれ

材料（２人分）

• さば…２切れ(半身分)
• 生しいたけ…３枚
• エリンギ…２本
• 中華だれ
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・にんにくのみじん切り…１片分
• 　・しょうゆ、ごま油…各大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・塩、サラダ油、酒

作り方

1. さばは皮目に十字に切り目を入れ、塩少々を全体にふる。しいたけは軸を除いて半分に切り、エリンギは長さを半分に切って縦５mm幅に切る。
2. 中華だれの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンに油大さじ１を熱し、さばの皮目を下にして並べ入れる。２〜３分焼いてこんがりと焼き色がついたら上下を返し、端に寄せて、あいたところに、しいたけとエリンギを入れて１〜２分炒める。油がまわったらきのこに酒大さじ１をふってふたをし、１〜２分蒸し焼きにする。皿に盛り、２をかける。
   
   さばは皮目から、しっかり焼き色がつくまで焼くと臭みが抑えられ、盛りつけるときも見栄えがよくなる。