大根の梅あえ

材料（２人分）

• いり煮大根
• 　・大根…500g
• 　・酒…大さじ１
• 　・塩…小さじ１
• 　・水…大さじ２
• 大根の梅あえ
• 　・いり煮大根(でき上がり分より使う)…150g
• 　・貝割れ菜…1/2パック
• 　・あえごろも
• 　・梅干し…１個
• 　・酒、砂糖…各小さじ１

下ごしらえ

1. いり煮大根を作る。大根は２〜３mm厚さの輪切りにしてから、細切りにする。フライパンに酒、塩、水を入れてざっと混ぜ、大根を入れて軽く混ぜながら強火にかける。大根がしんなりしたらバットに取り出して広げ、さます。
   
   大根を、少量の水分と塩と一緒に、さっといるのが、歯ごたえよく仕上げるポイント。

   

2. ＜保存と使い方＞保存容器に入れて冷蔵庫で４〜５日保存できる。ごまや削りがつおをふるだけで箸休めにぴったりの小鉢になる。マヨネーズや、甘酢であえたり、ナムル風に、ごま油、ごま、しょうゆなどであえてもおいしい。

   

作り方

1. あえごろもの梅干しは種を除いて果肉を細かくたたき、ほかの調味料を混ぜ合わせる。
2. 貝割れ菜は長さを半分にし、大根とともに、１であえる。