麻婆豆腐

麻婆豆腐

ご飯がもりもり食べられる

カロリー
425kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
白根正治

材料(2人分)

牛切り落とし肉…120g

もめん豆腐…1丁

玉ねぎ…小1/2個

にら…1/2わ

にんにくのみじん切り…1片分

しょうがのみじん切り…1かけ分

長ねぎの粗みじん切り…1/2本分

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2~1

中華スープの素…小さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1+水大さじ2)

・サラダ油、しょうゆ、砂糖、ごま油

作り方

1.

牛肉は1cm幅に切る。豆腐は5分ほどおいて軽く水きりをしたら、縦半分に切り、横2~3cm幅に切る。玉ねぎは1cm角に切り、にらは1cm幅に切る。

ひき肉ではなくて、こま切れ肉を1cm幅くらいに切ることで、豆腐にからみやすく、しかも肉の存在感がある麻婆豆腐になる。

2.

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら牛肉を加えて炒める。色が変わったら水1 1/2カップとスープの素を加えて煮立たせ、しょうゆ、砂糖各小さじ2を加える。

3.

1の豆腐を加えて2~3分煮て、豆腐が温まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、1のにらとごま油少々を加える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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