えびとなすのチリソース炒め

材料（２人分）

• えび…８尾
• なす…２個
• ころも
• 　・小麦粉…大さじ７
• 　・水…大さじ５
• チリソース
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ１
• みそ、トマトケチャップ…各大さじ１　1/2
• ごま油…大さじ１
• 水…1/4カップ
• ・揚げ油

下ごしらえ

1. えびは尾の先を切って水を出し、足をキッチンばさみで切り落とし、殻つきのまま背に切り目を入れて背わたを取り、ペーパータオルで水けをふく。
2. なすは１個を６つの乱切りにする。

作り方

1. フライパンに揚げ油１カップを入れて低温(約160℃)に熱し、えび、なすをころもにくぐらせて入れ、４〜６分かけてカリッとするまで揚げる。

   

2. フライパンをきれいにし、チリソースを入れて煮立たせ、１のえび、なすを加えて炒め合わせる。