甘酢しょうが

甘酢しょうが

皮がやわらかく、辛みがマイルドな新しょうが

カロリー
518kcal
塩分
5.9g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 漬物 > 漬物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量)

新しょうが…500g

自然塩(または粗塩)…大さじ1

甘酢

 ・砂糖…1カップ

 ・酢…2カップ

下ごしらえ

1.

●しょうがは、皮が白っぽくて張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。
●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
●750mlの保存容器を使用。

作り方

1.

しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。

●厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。

2.

しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。

●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。

●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

3.

小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。2の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。2~3時間後からおいしく食べられる。

●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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