甘酢しょうが
518kcal
5.9g
材料(作りやすい分量)
- 新しょうが…500g
- 自然塩(または粗塩)…大さじ1
- 甘酢
- ・砂糖…1カップ
- ・酢…2カップ
新しょうが…500g
自然塩(または粗塩)…大さじ1
甘酢
・砂糖…1カップ
・酢…2カップ
自然塩(または粗塩)…大さじ1
甘酢
・砂糖…1カップ
・酢…2カップ
下ごしらえ
- ●しょうがは、皮が白っぽくて張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。
●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
●750mlの保存容器を使用。
作り方
- しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。
●厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。 - しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。
●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。
●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。 - 小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。2の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。2〜3時間後からおいしく食べられる。
●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 飛田和緒
- 料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」(KADOKAWA)など。
食材の扱い方・ポイント
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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