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甘酢しょうが

皮がやわらかく、辛みがマイルドな新しょうが

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甘酢しょうが
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甘酢しょうがのカロリーカロリー
(全量)

518Kcal
甘酢しょうがの塩分

塩分

5.9g
材料

材料(作りやすい分量)

  • 新しょうが…500g
  • 自然塩(または粗塩)…大さじ1
  • 甘酢
  •  ・砂糖…1カップ
  •  ・酢…2カップ
下ごしらえ

下ごしらえ

●しょうがは、皮が白っぽくて張りがあり、みずみずしいものを選ぶ。
●酢は好みのもので。安価な穀物酢でも充分おいしくできる。
●750mlの保存容器を使用。

作り方

作り方

1.

しょうがはよく洗ってから、赤い茎のつけ根を落とし、薄皮の茶色くなった部分があれば包丁でこそげる。繊維に沿って縦に薄切りにする。

●厚さは、ごく薄切りから5mm厚さくらいまで好みで。

甘酢しょうがの作り方1


2.

しょうがをボウルに入れ、塩をふる。手で軽くもみ、しんなりしたら、しっかり水けを絞って保存容器に入れる。

●歯ざわりよく仕上げるために、塩もみするときは、力を入れすぎないように。厚めに切った場合は水分が出にくいので、塩もみしたあと少し時間をおくとよい。

●辛みを少なく仕上げたい場合は、塩もみせず、さっと湯通しして水けを絞る方法で作っても。

甘酢しょうがの作り方2


3.

小鍋に甘酢の材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。2の容器に、しょうががかぶるくらいまで注ぎ、冷蔵庫(または冷暗所)で保存する。2~3時間後からおいしく食べられる。

●甘酢の酢と砂糖の割合は好みで調節して。

甘酢しょうがの作り方3


調理: 撮影:竹内章雄

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