ごろごろツナ

ごろごろツナ

手作りならではの食べごたえ!

カロリー
3204kcal
塩分
9.4g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量)

まぐろの切り落とし…300g
※まぐろの切り落としが手に入らない場合は、めばちまぐろのさくや、かつおで作ってもよい。

にんにく…2片

ローリエ…1枚
※ハーブは、ローリエのほかにタイムやローズマリーなど好みのものを加えても。

・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1.
まぐろに塩をもみ込んで一晩おく

まぐろに塩をもみ込んで一晩おく

ポリ袋にまぐろを入れて、塩小さじ1 1/2、こしょう少々をふり、全体にいきわたるように袋の上から軽くもむ。冷蔵庫に入れて一晩おいて味をなじませる。

2.
鍋に入れ、かぶるくらいの油を注ぐ

鍋に入れ、かぶるくらいの油を注ぐ

1のまぐろを水で洗い、ペーパータオルで押さえて水けを拭く。鍋に入れ、かぶるくらいの油を注ぐ。にんにくは3~4等分の薄切りにし、ローリエとともに加え、火にかける。

3.
100℃で30分、オイル煮にする

100℃で30分、オイル煮にする

まぐろが鍋底にくっつかないように時々まぐろを動かしながら加熱し、油がふつふつして温度が100℃になったら、ごく弱火にして温度を保ちながら約30分煮る(途中、温度が高くなったらいったん火を止める)。煮上がったら火を止め、そのまま粗熱がとれるまでおく。塩けが落ち着く翌日以降が食べ頃。

4.

保存するときは
●ツナを保存容器に入れ、空気に触れないように、オイル煮で使った油をかぶるくらいまで入れて保存(ハーブやにんにくも一緒に入れる)。冷蔵庫で約1週間保存できる。
●冷凍するときもツナがおおわれる程度の少量の油と一緒に冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて保存(左)。約1カ月間保存できる。
●油は魚のソテー用の炒め油としても使える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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