チキンクリーミードリア

材料（２人分）

• チキンフリカッセ(６人分・約1.8kg)
• 　・とりもも肉…小２枚(約400g)
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・にんじん…１本
• 　・玉ねぎ…小２個
• 　・エリンギ…４本
• 　・じゃがいも…２個
• 　・とりガラスープの素…小さじ1/2
• 　・強力粉…70g
• 　・塩、バター(食塩不使用)
• チキンクリーミードリア
• 　・チキンフリカッセ…1/3量(約600g・でき上がり分より使う)
• 　・ゆで卵…２個
• 　・ピザ用チーズ…50g
• 　・温かいご飯…小さめの茶碗２杯分(約250g)
• 　・塩

下ごしらえ

1. チキンフリカッセを作る。にんじんは小さめの乱切りに、玉ねぎは縦半分に切って２cm幅のくし形切りに、エリンギは２cm角に、じゃがいもは３cm角に切る。
2. とり肉は６等分に切り、塩小さじ１をふってしばらくおく。
3. 大きめの鍋ににんじん、玉ねぎ、エリンギを入れる。水1.5L、スープの素を加えて火にかける。沸騰したらとり肉を重ならないように入れて、強火にする。アクが出たら除きながら約10分煮て、じゃがいもを加え、さらに約５分煮る。ボウルにざるを重ねて、汁ごと注ぎ、具と汁に分ける。

   

4. ３の鍋をきれいにし、バター75gを入れて弱火にかける。バターが完全に溶けたら強力粉を加え、端から中央に向けて絶えず木べらで混ぜながら炒め合わせる。全体にぼそぼそとして、木べらにとって逆さにしたときにぼてっと落ちるくらいのとろみがついたら、３の汁を少しずつ加え、“だま”にならないように丁寧に溶きのばす。

   

5. 汁をすべて加えたら中火にし、鍋の底を木べらで混ぜながら約５分煮る。汁にとろみがついたら具を戻し入れ、具と汁がなじんだら塩小さじ1/2で調味する。生クリームを加えて混ぜ、さっと煮る。

   

6. 粗熱がとれたら保存容器に入れて冷蔵庫に移し、完全にさめてからふたをする。この状態で３〜４日保存可能。

   

作り方

1. チキンフリカッセは耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで約３分加熱する(さらになめらかなソースにしたいなら、電子レンジで加熱する前に、具を粗く刻むとよい)。ゆで卵は黄身と白身に分ける。
2. ご飯をボウルに入れ、チキンフリカッセの1/3量と塩少々を加えてへらで切るように混ぜる。グラタン皿などの耐熱皿に入れて、表面をならす。

   

3. １に残りのチキンフリカッセをかけて、ゆで卵を白身、黄身の順に指でちぎりながらのせる。ピザ用チーズも散らす。

   

4. オーブントースターに２を入れて表面がこんがりするまで、約10分焼く。