もやしと卵のチリソース

もやしと卵のチリソース

ふんわり卵とピリ辛ソースがもやしにからんで

カロリー
386kcal
塩分
3.4g
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

もやし…1袋

とりむね肉…小1枚(約150g)

下味

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

卵…2個

長ねぎ…1/2本

チリソース

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・しょうゆ、酒、砂糖各大さじ1

水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ1)

・塩、サラダ油、片栗粉

作り方

1.

とり肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、下味の材料をもみ込む。別のボウルに卵を溶きほぐし、塩少々を混ぜる。ねぎは斜め5mm幅に切る。チリソースの材料は混ぜ合わせる。

2.

フライパンに油大さじ1を熱し、卵液を流し入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。

3.

2のフライパンに油小さじ1を足して熱し、とり肉に片栗粉を薄くまぶして加え、菜箸でほぐしながら炒める。表面の色が変わったら、ねぎ、もやしの順に加えてそのつどさっと炒め合わせ、もやしがしんなりしたらチリソースを加えて混ぜる。

4.
卵は半熟状態でいったん取り出して、最後に戻し入れる。火が通りすぎず、ふんわりした食感が残る。

卵は半熟状態でいったん取り出して、最後に戻し入れる。火が通りすぎず、ふんわりした食感が残る。

煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2の卵を戻し入れて軽く混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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