スペアリブと大根のさっぱりあえ

スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒１カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を２本渡してふたをのせ、約30分煮る。

みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ３～４とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る。

粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約１週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。

大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。