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スペアリブと大根のさっぱりあえ

大根のなますと引き立て合う!

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スペアリブと大根のさっぱりあえのカロリーカロリー
(1人分)

135Kcal
スペアリブと大根のさっぱりあえの塩分

塩分

0.9g
材料

材料(2人分)

  • スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)
  •  ・豚スペアリブ…14~15本(約1kg)
  •  ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん
  • スペアリブと大根のさっぱりあえ
  •  ・スペアリブのみそがらめ…1~2本
  •  ・大根…6cm
  •  ・甘酢
  •   ・酢、砂糖…各大さじ1(またはすし酢…大さじ2)
  •  ・塩
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒1カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を2本渡してふたをのせ、約30分煮る。

下ごしらえ1

スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。


2.

煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ3~4とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る

下ごしらえ2

みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。


3.

粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約1週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

下ごしらえ3


作り方

作り方

1.

スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。

2.

大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。

調理: 撮影:福岡拓

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