スペアリブと大根のさっぱりあえ

材料（２人分）

スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)
　・豚スペアリブ
　　14〜15本(約１kg)
　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん
スペアリブと大根のさっぱりあえ
　・スペアリブのみそがらめ
　　１〜２本
　・大根
　　６cm
　・甘酢
　　・酢、砂糖
　　各大さじ１(またはすし酢…大さじ２)
　・塩

• スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)

• 　・豚スペアリブ

  14〜15本(約１kg)

• 　・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん

• スペアリブと大根のさっぱりあえ

• 　・スペアリブのみそがらめ

  １〜２本

• 　・大根

  ６cm

• 　・甘酢

• 　　・酢、砂糖

  各大さじ１(またはすし酢…大さじ２)

• 　・塩

1. 1

   スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒１カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を２本渡してふたをのせ、約30分煮る。

   

   スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

2. 2

   煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ３〜４とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る。

   

   みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

3. 3

   粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約１週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

   

1. 1

   スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。

2. 2

   大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。

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