スペアリブと大根のさっぱりあえ

スペアリブと大根のさっぱりあえ

大根のなますと引き立て合う!

カロリー
135kcal
塩分
0.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
飛田和緒
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

スペアリブのみそがらめ(作りやすい分量)

 ・豚スペアリブ…14~15本(約1kg)

 ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ、みそ、みりん

スペアリブと大根のさっぱりあえ

 ・スペアリブのみそがらめ…1~2本

 ・大根…6cm

 ・甘酢

  ・酢、砂糖…各大さじ1(またはすし酢…大さじ2)

 ・塩

下ごしらえ

1.
スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

スペアリブを焼きつけてうまみを閉じ込めてから、調味料と水分を加える。

スペアリブのみそがらめを作る。鍋に油少々を熱し、スペアリブを焼く。全体に焼き色がついたら酒1カップ、砂糖、しょうゆ各1/2カップ、ひたるくらいの水を加え、箸を2本渡してふたをのせ、約30分煮る。

2.
みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

みそは焦げやすいので、仕上げに加える。みりんで溶いてゆるめるとよい。

煮汁が半量くらいになったら、みそ大さじ3~4とみりん1/4カップを溶いて加え(かたいようなら、水を少し入れてゆるめても)、スペアリブにからめながら、照りが出るまでさっと煮る

3.

粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約1週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。

作り方

1.

スペアリブは室温に置いて脂を溶かし、骨から身をはずしてほぐす。

2.

大根は細切りにし、塩小さじ1/4をまぶしてもみ込み、約10分おく。しんなりしたら洗って水をきり、甘酢をかけてあえ、器に盛る。スペアリブをのせ、あえながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X