とりハム

とりハム

手ごろな肉がごちそうハムに変身!

カロリー
202kcal
塩分
2.1g
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしお正月クリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
福岡拓

材料(作りやすい分量・2本分)

とりもも肉…250g×2枚

とりむね肉…180g×2枚

漬け汁

 ・おろしにんにく…1片分

 ・ローリエ…2枚

 ・白ワイン(または酒)…1/2カップ

 ・塩…大さじ2

 ・砂糖…大さじ1

 ・こしょう…少々

作り方

1.

とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る

2.

バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、2~3時間漬ける。

3.

とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉1枚の上にとりむね肉1枚を半分くらい重なるように広げ、2枚1組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

4.

鍋に水2L、3のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら3の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約1時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に2~3時間入れて、しっかりと冷やす。

●そのまま食べる場合は、2~3人分でとりハム2/3本のたこ糸を食べる直前にはずし、薄切りにする。サニーレタス適宜を敷いた器に盛り、粒マスタード適宜を添える。

5.

空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4~5日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で3~4日間もつ。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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