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とりハム

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とりハムのカロリーカロリー
(1人分)

202Kcal
とりハムの塩分

塩分

2.1g
材料

材料(作りやすい分量・2本分)

  • とりもも肉…250g×2枚
  • とりむね肉…180g×2枚
  • 漬け汁
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・ローリエ…2枚
  •  ・白ワイン(または酒)…1/2カップ
  •  ・塩…大さじ2
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・こしょう…少々
作り方

作り方

1.

とり肉は余分な脂を除き、厚い部分に切り目を入れて開いて厚みを均等にし、中央から左右に包丁で厚みに切り目を入れて観音開きにし、ところどころ筋を切る

とりハムの作り方1


2.

バットにとり肉を入れ、漬け汁を加えてまんべんなくなじむようによくもみ込む。表面にラップをぴったりとかぶせ、ふたをして冷蔵庫に入れ、2~3時間漬ける。

とりハムの作り方2


3.

とり肉、ローリエを取り出し、とりもも肉1枚の上にとりむね肉1枚を半分くらい重なるように広げ、2枚1組にする。棒状に巻いて、たこ糸で縦にひと巻きして端を結び、横にして右端から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。

とりハムの作り方3


4.

鍋に水2L、3のローリエを入れて強火で熱し、沸騰したら3の肉を加える。ごく弱火にし、約30分ゆでる。火を止め、ふたをしてそのまま約1時間おき、余熱で火を通しながら粗熱をとる。粗熱がとれたらゆで汁につけたまま、冷蔵庫に2~3時間入れて、しっかりと冷やす。

●そのまま食べる場合は、2~3人分でとりハム2/3本のたこ糸を食べる直前にはずし、薄切りにする。サニーレタス適宜を敷いた器に盛り、粒マスタード適宜を添える。

とりハムの作り方4


5.

空気が入らないようにラップでぴったりと包み、保存袋に入れ、冷蔵で4~5日間もつ。ゆで汁はペーパータオルを敷いたざるでこして保存容器に入れ、冷蔵で3~4日間もつ。

とりハムの作り方5


調理: 撮影:福岡拓

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