かぶと厚揚げのあんかけ

材料（２人分）

• かぶ(茎を少し残しておく)…２個
• えび(大正えび)…６尾
• 厚揚げ…２枚
• とりガラスープの素…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉(水小さじ３＋片栗粉小さじ１　1/2)
• ・しょうゆ、酒、砂糖、塩

作り方

1. かぶは皮をむいて八つ割りにして、葉は３〜４cm長さに切る。
2. えびは殻と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。鍋に熱湯を沸かし、えびをざるに入れてさっとくぐらせ、引き上げて流水にさらし、粗熱をとる。
3. フライパンを熱して油をひかずにそのまま厚揚げを入れ、しょうゆ少々をふって両面ともこうばしく焼く。
4. 鍋に水１カップ、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、砂糖小さじ1/2、とりガラスープの素、塩小さじ1/3を煮立ててかぶを入れ、中火でやわらかくなるまで煮たらえびを加え、火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5. 器に1.5cm厚さに切った厚揚げを盛り、４のあんをかける。