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麻婆はるさめ春巻き

スープをはるさめにしっかり吸わせるのがコツ

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麻婆はるさめ春巻きのカロリーカロリー
(1本分)

168Kcal
麻婆はるさめ春巻きの塩分

塩分

0.7g
材料

材料(10本分)

  • 春巻きの皮…10枚
  • 豚ひき肉…100g
  • 干ししいたけ…3枚
  • 緑豆はるさめ…100g
  • さやいんげん…5本
  • 合わせ調味料
  •  ・おろしにんにく…1片分
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・酒…大さじ1/2
  •  ・とりガラスープの素…小さじ2
  •  ・片栗粉、オイスターソース、豆板醤(トウバンジャン)…各小さじ1
  • 水溶き小麦粉(小麦粉、水各小さじ1)
  • ・ごま油、揚げ油
作り方

作り方

1.

ボウルにぬるま湯1カップを入れ、干ししいたけを加えてもどし、細切りにする。しいたけのもどし汁はとっておく。はるさめはぬるま湯でもどし、食べやすい長さに切る。いんげんは3cm長さの斜め切りにする。

2.

フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉を加えて炒める。しいたけ、いんげんも加えて炒め、ひき肉がぽろぽろになったらはるさめを加える。全体に油がまわったら、合わせ調味料、しいたけのもどし汁を加え、はるさめが汁けを吸うまで炒める。

麻婆はるさめ春巻きの作り方2

合わせ調味料を加えてはるさめに吸わせ、汁けがなくなるまで炒めると巻きやすくなる。


3.

春巻きの皮1枚を角が手前にくるようにまな板に置き、2の1/10量を横一文字にのせる。手前の皮を具にかぶせて押さえ、左右を内側に折り込む。皮の縁に水溶き小麦粉をぬり、巻き終わりをしっかりと留める。残りも同様にして、計10本作る。

麻婆はるさめ春巻きの作り方3

皮の巻き終わりに、水で溶いた小麦粉をつけるとはがれにくい。


4.

鍋に揚げ油を低温(約160℃)に熱し、3を入れて約1分揚げる。揚げ油を中温(約170℃)に上げ、全体がきつね色になるまで約3分揚げて取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

調理: 撮影:木村拓

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