蒸し豆腐のえびあん

材料（２人分）

• むきえび…100g
• 下味
• 　・おろししょうが…小さじ1/2
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…少々
• 絹ごし豆腐…１丁(約300g)
• 小松菜…1/2わ
• おろししょうが…適宜
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ２)
• ・片栗粉、サラダ油、酒、塩、こしょう、ごま油

作り方

1. 小松菜は茎と葉に切り分けて、それぞれ２cm長さに切る。むきえびはあれば背わたを除き、片栗粉少々をまぶしてもむ。流水で洗ってペーパータオルで水けを拭き取り、下味をふって片栗粉小さじ１をもみ込む。豆腐は４等分に切って耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで約３分加熱する。

   

2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、小松菜を茎、葉の順に入れてさっと炒める。油がまわったら湯１カップ、酒小さじ１、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。えびを加えてさっと混ぜて煮て、えびの色が変わったら、ごま油少々を回し入れる。
3. 豆腐の水をきって器に盛り、２をかけてしょうがをのせる。